Рецепти

Нашата страна се характерезира с получаването на разнообразни млечни продукти при домашни условия. Фирмата ни се занимава основно с продажба на мая за сирене и кашкавал предназначена за мандри и домашни условия. Убедили се в качеството на нашата мая, все повече клиенти желаят да приготвят сами вкъщи сирене, кашкавал или…
Степента на осоляване се регулира в зависимост от времето за консумация на сирената. Когато сиренето ще се консумира като прясно в следващите 2-3 седмици, не е обходимо да се осолява повече от 2-3 процента. При запазване обаче за зимата и особено ако през лятото и есента ще се съхранява при…
Две са основните причини за този недостатък – подсирване на млякото с много сирищна мая и прекомерно прокисване на сиренето още в деня на производството му. Количеството на маслена материя има важно значение за приятната мазна консистенция на сиренето, но прочините за нейното влошаване най-често са от технологично естество. Маята…
При бялото саламурено сирене са познати два вида шупвания – ранно шупване, което се дължи главно на колиформи бактерии (чревни пръчици) и късно шупване, причинявано от масленокисели бактерии. Ранното шупване възниква още в деня на производството или през първата седмица зреенето му, докато късното – протича след двадесетия ден или…
Освен сравнително високите температури на зреене и съхранение, важен недостатък за домашното производство на бяло саламурено сирене е еобстоятелството, че то не винаги се затваря херметично в подходящи метални или стъклени съдове. В повечето случай то се подрежда в тенджери, които макар и захлупени не могат да изолират сиренето и…
© 2018 Аполон-69 - производство на мая за сирене и кашкавал. Всички права запазени.