УПЪТВАНЕ ЗА АКТИВИРАНЕ НА СУХА СТАРТЕРНА КУЛТУРА /ДИРЕКТНА ЗАКВАСКА/ ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА КИСЕЛО МЛЯКО

Необходимото количество закваска се активира за около 20-30 минути в 1 литър мляко, което предварително е пастьоризирано до 98-100°C и охладено до 43-45 градуса, като първоначално се разбърква и после се успокоява. Така активираната закваска се добавя към общото количество мляко при добро разбъркване. Задържа се при температура 38-43°C за около 3-6 часа. Ако се задържи около 3 часа вкусът на получения продукт клони към сладък. Ако се задържи около 6 часа вкусът на получения продукт клони към кисел. След това се охлажда. 

ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА СИРЕНЕ

Необходимото количество закваска се активира за около 20-30 минути в 1 литър мляко, което предварително е пастьоризирано до 68-72°C и охладено до 43-45 градуса, като първоначално се разбърква и после се успокоява. Така активираната закваска се добавя към общото количество мляко при добро разбъркване. След това при температура на млякото 33-38 °C се влагат поотделно калциевия двухлорид и маята за сирене.

С приготвеното кисело мляко от нашите закваски, може да се заквасват и следващи партиди. С 1-1,5 кафена лъжица се заквасва 1 литър преварено и охладено до 45 °C свежо прясно мляко.